影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

酥糖是皖北地区冬三月中最具特色的甜食品，这糖必须入冬熬制，在冷热的瞬间的焠变中才会如此的酥脆可口，入口既化，甜而不腻。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

酥糖的制作是个力气活，每一锅糖从熬制到制作成酥糖，工人们都会累的汗流满身。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

酥糖的制作需要10多个环节，从蒸大米饭，加入大麦芽发酵，到铲糖（既熬糖）、拉糖、沾芝麻等环节要十几小时才能完成。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

工人的拉糖手艺非常熟练，需要用力扭转着糖浆。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

专门负责烧火的工人，在三十多度的火炉旁忙一天非常辛苦。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

女人们负责把切好的糖拎起到另一个房间里放置冷却，准备下一个工序。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

工人在揉制准备用来拉糖的糖浆。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

这个活非常的费体力，不多一会工人脸上渗出豆大的汗珠，辛苦不言而喻，到这程度这锅糖才能算熬好。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

工人们在手工切分刚刚出来的酥糖。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

这种酥糖在夏天无法制作，只能在冬季并且最低温度在0℃左右才可以制作，而且气温越低制作出的酥糖味道越酥。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

这位是谢明山老人，也是明山酥糖的第三代传承人，今年已经97岁高龄了，但身体十分健康。他每天都在酥糖的制作现场，亲手制作酥糖。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

老人说这就是用来制糖的大麦芽，通过大麦芽中糖化酶的发酵，再用干饭和麦芽混合拌匀发酵一个多小时就制成了糖浆。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

谢明山老人亲自指导切糖过程，用特制磨具切糖。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

老人准备炒制去皮后的白芝麻，他正在给锅预热。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

老人的一生都用在制作酥糖的过程中，他的一双手也是让人想起老一辈手工艺者的不易。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

老人把酥糖粘上芝麻后颠起，这一步叫拌芝麻。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

酥糖的制作是个力气活，每一锅糖从熬制到制作成酥糖，工人们都会累的汗流满身。

影像安徽第159期：最具年味的明山酥糖

最后机器压制酥糖的外包装，到这一步基本可以用来出售了。如今这种酥糖生产现在的年轻人不愿意干，更多的选择到外面打工，这一老手艺的前景不容乐观。

感谢观看本期《影像安徽》。讲述身边的故事，记述自己的人生。如果您有故事想告诉我们，请发邮件到ahphoto@sina.cn或发私信到微博@影像安徽。